5 грешака које покваре пита (и како их поправити)

2023 Аутор: Cole Macduff | [email protected]. Последња измена: 2023-08-25 09:46

На слици рецепт: пита од пекмеза од бундеве

Од стварања љускасте, нежне коре до усавршавања пуњења, превише добро знамо да пите могу бити мало шкакљиве. Срећом, научили смо ствар или две на путу који вам може помоћи да постигнете питу на коју сте поносни. Ево пет најчешћих грешака у печењу пита.

Сродни рецепт: Маслац од тијеста за тијесто

Дакле, поштовали сте рецепт за домаће тесто од пита и кад почнете да га разваљате, оно се распада на милион комадића. Превише је суво. Где си грешио? Пре него што почнете да прстом показујете на себе, важно је имати на уму да је тесто од пита. Чак и ако савршено следите рецепт, фактори животне средине (на пример, колико влаге има ваздуха, на пример) могу вам дати променљиве резултате. Кључ тијеста за пите који није превише сув је да га исправно испочетка, прије него што га разваљате. Ево неколико врућих савета: Када одмерите брашно, укапајте га у мерну шољу за разлику од гашења равно из вреће. Ова метода „кашичице и мере“спречава да се брашно сабије у мерној шољи. Превише брашна = суво тесто за питу. Једном када се меша, ваше тесто би требало да се зближи када га закачите међу прстима. Ако не, мораћете да додате више влаге. Чак и ако мислите да ваше тијесто за пите подсећа на пустињу Сахара, покажите мало суздржаности када додајете више воде. Жличица у тренутку је све што требате. И помешајте мешање на минимум након сваког додавања - што више мешања подложите своје тесто за пита, то ће оно постати чвршће. И на крају, не смета вам да се тијесто од пите охлади - дословно, у фрижидеру - да брашно упије дио влаге.

На слици рецепт: пита од пекмеза

Савршено тијесто за пите хода фином линијом између сувог и влажног. Ако га разваљате и налепи на ваљу ваља попут лудог, ваше тесто има превише влаге. Шта сад? Додавање више брашна увек је опција, али превише брашна и ваше тесто ће завршити попут крекера - а не коре од пита. Запамтите: што више помешате своје тесто за пите, оно постаје тврђе. Да бисте мешање свели на минимум, покушајте да разваљате своје тесто између два дела пергаментног папира. Тесто се неће залепити на ролну, а након што га разваљате, све што требате је да огулите горњи слој пергамента и пребаците тесто у тањир за питу. Такође, проверите да ли је ваше тесто добро охлађено пре него што га ваљате. Ово не само да лепљиво тесто чини подложнијим за руковање, већ спречава и да се масноћа у коре отопи у брашно, што помаже да се тијесто од пита пита и њежно стави.

Грешка коју треба избегавати # 3: Тужна, досадна коре

На слици је рецепт: Јабучна пита од јавора-ђумбира

Изгледа ли ваша пита попут пуњења између два комада картона? Можда сте заборавили последњи мали (али важан!) Корак довршетка коре испирањем јаја. Прање јаја даје вашој коре од пите сјајну, златну боју, а помаже и лепљењу коре (попут прашине шећера) током печења. Да ли вам горња и доња кора не лепе добро? Мало прања јаја између слојева помоћи ће вам да ријешите проблем. Ако сте пекли своју питу без прања јаја, није крај света. И ваша пита ће имати исти укус. Прање јаја је само завршни додир и разбиће све оохе и ахе.

Сликовни рецепт: Наш најбољи традиционални колач од бундеве

Једном када убаците своју питу у рерну, слободно можете само отићи, зар не? Не тако брзо! Чак и за време свог боравка у рерни, вашој пита може бити потребно мало ТЛЦ-а. Пите имају брда и долине - дијелове танке изложене коре (мислећи на ивице) и дијелове укопане испод слојева укусног пуњења. Неће све ове крајности кухати истом брзином, али можете да помогнете процесу заједно са неким једноставним триковима. Пите би требало да се пеку на доњем сталку у рерни. Топлина одоздо ће помоћи да се дно пита (део укопан у свом том слатком сјајном пуњењу) брже пече. Изнад земље имате ивице, које су обично тање и много више изложене. Ако приметите да рубови пите пребрусују, прекријте их заштитником коре за питу. Можете купити један или само модни од алуминијумске фолије. И, последње, али не најмање битно, ако се ваша пита врло неравномерно куха, можда је време да погледате вашу рерну. Пите се пеку најбоље на нижим температурама-око 350 ° Ф. Превише вруће предуго, а на крају ћете добити колач који је у неким деловима претјеран, а у другим превише.

На слици је рецепт: Смеђа јабучна пита

Пуњење пите од јабука (или било које воћно пуњење) требало би да има неку вискозност. Ако не, пуњење вам је превише влажно. Постоји неколико начина да се избегне ова збркана грешка. Прво, обавезно укључите средство за згушњавање са пуњењем - постоји неколико опција, укључујући кукурузни шкроб, брашно и тапиоку, а сви они у основи дјелују на исти начин. Згушњивачи се вежу за воду док се пуни кување, чинећи вашу питу мање вероватноћу да заврши попут базена. Други трик је да скухате барем неку јабуку (или друго воће) пре него што испечете питу. Ово не само да ослобађа нешто воде у плоду, већ може помоћи у концентрацији укуса. И на крају, колико год врућа кришка пита од јабука звучи примамљиво, оставите да се пита одлежи најмање сат времена пре него што је нарежете. Пуњење ће се згушњавати док се хлади и не брините - ваша пита ће и даље бити довољно топла да на њој њежно растопите таву чашицу сладоледа од ванилије.