6 грешака које покварљују гравитацију (и како их поправити)

2023 Аутор: Cole Macduff | [email protected]. Последња измена: 2023-08-25 09:46

На слици је рецепт: Хербед Туркеи Грави

Грави - нарежите га на пуретину и накапајте на пире кромпир. Допуштате њеном богатом и меснатом укусу да се мало помеша са касеролом од слатког кромпира и исцепате оно што вам је остало с ролицом за вечеру. Нема захвалности вечера није добра без старомодне кашике. Да бисте постигли најбољи успех, ево шест уобичајених грешака које гравитацију чине мање него савршеном и како их можете поправити.

Грешка коју треба избегавати бр. 1: Грави има грудвице

Нитко не воли грудасти подлив. Разлози за гнојну кашику укључују коришћење кашике за мешање уместо бика и бацање згушњивача у теглу, а да претходно не направите љускицу. Шта је ружа? Кола је паста направљена од брашна и масти која згушњава сосеве и неопходна је за добру кашу. Можете га направити са масноћом са дна посуде за печење, маслацем или уљем. Циљ је један део масти ка једном делу брашно. Загријте масноћу у лонцу или директно у тави за печење. Додајте брашно и кувајте, мешајући, све док смеша не почне да бубри. (што дуже кувате, што је њенији окус - само немојте да га однесете превише или ће изгорети). Једном када је ваш рукс леп и бубуљив, додајте течност и туците (не мешајте!) Док се смеша не згусне и не згусне. Криза је спречена. Сада, само у случају да занемарите читав корак израде роука и имате готову подлогу (са грудицама), све се не губи. Проливање тегле кроз фино мрежасти цједило требало би учинити трик.

Повезано: 4 грешке које покварију пуњење (и како их поправити)

На слици: Рецепт за печену турску печенку и масноћу Јосе Андрес

Грешка коју треба избегавати бр. 2: Грави је превише густ

Тако сте направили укусну кашу осим што је превише густа. У ствари је гадан, и нисте баш сигурни где сте погријешили или како то поправити. Нема проблема! Једна грешка која може резултирати превише густим матирањем је додавање превише згушњивача (или премало течности). Друга грешка није узимање у обзир чињенице да се гравура има тенденцију згушњавања док се хлади. Када је вруће, гравура би требало да буде довољно густа да се премаже леђа кашике, али не толико густа да би се калепом лепила као лепак. Ако вам је матирајући сок врућ и још увек је превише густ, додајте јуху мало по мало да је разређује. Не заборавите да проверите зачин када завршите и по потреби прилагодите.

На слици је рецепт: Пан Грави са шиљастим текилом

Грешка коју треба избегавати бр. 3: Ваша гравитација је превише танка

Гравиев посао је премазати пире кромпиром, пуретином, надјевом (или све остало) на тањуру танким слојем меснате доброте и он не може радити свој посао ако су базени на дну вашег тањира попут воде. Ако сте започели са округлицом и гравура је превише танка, можете учинити неколико ствари које бисте могли да исправите. Ако сте додали превише течности, можете покушати да је кувате дуже. Смањење запремине може бити довољно да га згушњавате. Међутим, ако вам је матирајући сок танак, а зачин је тамо гдје желите, кухање кашике може га учинити превише сланим. Ево где ћете морати да направите суспензију. Каша је много попут млаке са мање атрактивним називом и неколицином других мањих разлика. Као и ружина, она згушњава умаке, али за разлику од руса, користи згушњивач (попут брашна) у комбинацији с мало течности попут бујона или воде уместо масти. Једноставно умутите згушњивач (пар кашика брашна добро је место за почетак) у 1/2 шоље или мало течности, а затим ту смесу умутите у сок. Како се загрева, згуснеће се.

Сликовни рецепт: Лимун - & - Турчиног трнута пуретина са домаћим гибаном Грави

Грешка коју треба избегавати бр. 4: Гравура је масна

Увек је најбоље да се гравира директно из таве за печење, али морате предузети неке кораке како бисте спречили да вара за печење постане укусна као уље. Оно што ми стварно тражимо од таве су они смеђи комадићи који се формирају при дну. Они су моћна снага укуса. Пожељет ћете их у својој масноћи, али не и масти у којима често пливају. Рјешење? Отопите врућу посуду за печење с јухом (или вином ако желите мало поштеде) и течност улијте у сепаратор масти или чашу за мерење. Ово ће вам помоћи да отпустите оне укусне браон комаде са таве, а притом ћете се ослободити масноће која се такође накупила на дну. За масноћу можете користити масноћу која лебди до врха вашег сепаратора, истовремено чувајући течност за сам завој. Ако вам је готов умак мастан, пустите га да сједне и покушајте да прегнетите било коју масноћу која се уздиже до врха. Умутите било коју масноћу која је остала у сови и одмах послужите.

Повезано: 5 највећих грешака захвалности које треба избегавати

Грешка коју треба избегавати бр. 5: ваш горки укус сагорео

Ово је можда најгори случај у свету израде гравуре. Дешава се када оне укусне концентроване капље са капама одлуче да их изгњечите. Ваши избори су: а) Инзистирајте на томе да гроздасти буде укусан, а сви остали морају бити луди или б) имати резервни план. Забавимо се у плану б…. Ако имате довољно среће, можете радити на плану б и пре удара катастрофе, а ево: већина пурана долази са вратом и мало пакетића других угодности као што су срце, гуштер и јетра, напуњени у шупљину. Држите се ових. Ако вам је тава изгорела, ово ће вам пружити пријеко потребно појачање укуса за други покушај. Можете их испећи у посебној тави са мало мирепоик-а (лук, шаргарепа и целер) да бисте створили нове браон комадиће са којима ћете радити, а затим их пирјајте у јуху да додате укус.

Сликовни рецепт: Цитрус Грави

Грешка коју треба избегавати бр. 6: Ваша гравитација је слана бомба

Добро зачињена матичњака допуњује и слатке и љуте елементе на тањиру, али прелив који је превише слан може уништити све што додирне. Док се сок куха, губи волумен и концентрише укус (а самим тим и сланост) вашег крајњег производа. Да бисте избегли греску која има укус попут соли, зачините је на крају процеса кухања, а не на почетку. Ако имате домаћи говеђи јуху или залиху, користите га као тело матирача. Ако користите паприку или залихе из кутије, одлучите се за мало натријума. Ако вам је матирајући сок готов и превише је слан, додајте мало бујона или воде да се то омекша. То ће га такође смањити, па ћете можда морати поново да га згушњавате (погледајте: „Превише је танко“).

Сада када знате како правилно направити паприку, прегледајте све наше рецепте од матичњака и захвалности за пуретину.