Да ли је кисело здраво?

2023 Аутор: Cole Macduff | [email protected]. Последња измена: 2023-08-25 09:46

На слици је рецепт: Хлеб с интегралним пшеницом

Када размишљате о здрављу црева и микробиому, хлеб можда није прво што пада на памет. Међутим, недавно објављена студија у Мицробиомеу открила је како је раж, једна врста брашна, која се обично користи за хлеб са киселим киселином (ферментирани хлеб), богата бактеријама погодним за црева. Немојте се заваравати, то не значи да сваки век хлеба у супермаркету има исте здравствене користи. Прочитајте да бисте добили унутрашњу лопатицу о томе шта раздваја ферментирани хлеб.

Повезано: 7 обавезно једених ферментираних намирница за здраво црево

Шта је мучно?

На слици је рецепт: Стартер са интегралним пшеницама

Механизам разлике у ферментираним хлебима је стартер. У поређењу са традиционалним хлебом, кисело тијесто и ражени кисели тесто уместо сухог квасца користе посебан покретач за уситњавање хлеба. Стартер за хлеб је направљен од пшенице, брашна и гомиле врло активних бактерија. То је оно што покреће ферментацију и даје хлебу њен сипки, кисели укус. Будући да стартер живи, постаје попут кућног љубимца. Свакодневно га храните водом и брашном у једнаким омјерима како би могао расти и расти.

Једном када се ваш покретач успостави (приметите мехуриће који се формирају сваког дана), спремни сте за хлеб. Традиционални хлеб са киселим тијестом има само брашно, воду и стартер.

Прехрамбена исхрана

Једна мала кришка хлебног киселог хлеба садржи око:

93 калорије
18г угљених хидрата
4г протеина
1г влакана

Процес ферментације откључава витамине групе Б, посебно ниацин, који се чувају у мекињама и клицама брашна од целог пшенице. Хлеб у киселом укусу такође је висок у фолатима, што је пресудно хранљиво средство за жене у родној доби.

Као резултат процеса ферментације, хлеб од киселог укуса може бити користан микробиоти вашег црева. Недавно истраживање Универзитета у Источној Финској разматрало је шта конкретно раж, брашно које се обично користи у хлебу са киселом киселином, може допринети вашем микробиому. Њихови главни налази су били да раж садржи неколико антиоксиданата и повећава добре бактерије у цревима. То је довело до побољшаног здравственог стања и метаболизма међу штакорима које су тестирали.

Открили су да једење киселог укуса и других ферментираних хлебова доводи до веће разноликости и разноликости вашег микробиома црева. Из киселог тијеста можете добити предности цијелог зрна и пробиотика у једном комаду. У поређењу са једењем белог хлеба, људи који су јели кисели тесто имали су нижи одзив инсулина, бољу контролу глукозе у крви и смањен ризик од кардиоваскуларних болести.

Друге студије су откриле побољшану варење глутена из редовне конзумације киселог тијеста. Иако хлеб на бази пшенице на бази пшенице није без глутена, људи га могу толерисати добро са осетљивошћу на глутен. Традиционални хлеб са киселим тијестом који направите код куће је без млека и вегански, мада ћете желети да проверите етикете на хлебима купљеним у продавници. Када правите кисело тијесто код куће, можете користити ражено, пшенично или бело брашно. Коришћење брашна од целог пшенице обезбедиће вам највише влакана, око 3 грама по кришки, заједно са 130 калорија и 24 укупног грама угљених хидрата, зависно од величине кришке. Кисело тијесто од бијелог брашна има сличне калорије и угљене хидрате, али само око 1 грам влакана.

Где да га пронађете или направите

Маке Иоур овн:

Кисело тијесто можете направити на старински начин (пробајте наш интегрални хлеб од брашна) или га мало преварити. Прво, да уштедите мало времена у процесу печења, обратите се локалној пекари да ли ће вам дати нешто од својег стартера. Обично, све док не почнете комерцијално продавати хлеб, пекаре радо деле или продају свој стартер и дају савете. Ако немате на уму пекарну, можете погледати и овај рецепт за интегрални хлеб од пуног пшенице. Уместо неколико дана, ово може да вам донесе укусну штруцу за само 12 сати.

Где купити?

Такође можете пронаћи свеже хлеб или ражени хлеб у многим продавницама и пекарама. Обавезно прочитајте етикету и проверите да ли постоји брашно од целог пшенице, тако да можете уживати у укусу уз све здравствене користи. Након што припремите свој надасве хранљиви хлеб, погледајте ове рецепте за здраве сендвиче.

Сазнајте више: 30-дневни изазов здравих црева