Да ли је зоб без глутена?

2023 Аутор: Cole Macduff | [email protected]. Последња измена: 2023-08-25 09:46

Фото: Гетти Имагес / Ханнес Еицхингер / ЕиеЕм

Кад је у питању једење безглутенске исхране, већина информација о томе која житарица треба избегавати је прилично сечена и осушена (погледајте наш опсежни списак без глутена хране). Можда сте приметили, међутим, да је зоб мало сиво подручје. На пример, рецепт за зоб без глутена зваће посебно за зоб без глутена, што поставља питање: да ли је зоб природно без глутена?

Кратак одговор је да је зоб природно без глутена, али често се узгаја на начин који доводи до унакрсне контаминације. „Зоб се сматра природним зрном без глутена“, каже Трициа Тхомпсон, МС, РД, ауторица Водича за исхрану против целијакије. Проблем је, каже, што се често узгајају на пољима, поред пшенице, јечма и ражи, која су све зрно које садржи глутен.

Прочитајте још: Почетак исхране без глутена: Водич за почетнике

Будући да се зрно узгаја у непосредној близини, ризик од унакрсне контаминације је висок

"Вероватно ће на овсеном пољу расту пшеница, јечам или раж зрно које ће се берети заједно са зобом", каже Тхомпсон. "И иста опрема и опрема за жетву, транспорт и складиштење могу се користити за зоб као и за пшеницу, јечам и раж. Сви ови фактори доприносе присуству пшенице, јечма и ражи зрна у стандардном зоби." Постоји и истраживање које то поткрепљује. Студија из 133 комерцијалних узорака овса из 2011. године открила је да њих 88 процената садржи ниво глутена изнад 20 делова на милион, што је граница ФДА за храну која је означена без глутена и која се сматра безбедном за оне са целијакија.

За велику већину људи који су на дијети без глутена нема потребе за избегавањем овса који је означен без глутена

"Људи са целијакијом и поремећајима повезаним са глутеном треба да избегавају зоби и зобене производе који нису обележени глутеном", упозорава Тхомпсон. Али на располагању вам је пуно опција без глутена, вероватно у вашој локалној трговини. "Зоб са етикетом без глутена мора да садржи ниво глутена испод 20 делова на милион", каже она. Ови зоб узгаја се у складу са протоколом чистоће који их држи одвојено од зрна које садрже глутен од времена када су посаде и до паковања. Дакле, зоб са натписом без глутена је сигурна опклада.

То би могло рећи да, ако имате целијакију и утврдите да чак и зоб без глутена изазива симптоме попут болова у трбуху и надувености, могло би бити да реагујете на авенин, још један протеин који се налази у овсу. Студија из 2016. године открила је да само врло мали проценат особа са целијакијом има било какву негативну реакцију на авенин, али ако ипак установите да лоше реагирате на зоб, изнесите га свом лекару или регистрованом дијететичару.

Још добрих вести: Зоб без глутена у потпуности је заменљив са конвенционално узгојеним овсом

Као и конвенционално узгајани зоб, и ова без глутена долази у неколико облика (потражите наше најбоље савете за прављење зобене каше на прави начин). Челик резани челиком је зобена каша која је једноставно исечена на комаде; за кухање на штедњаку потребно је око пола сата и имају пуно текстуре. Зоб у облику ваљања или старомодни је овсена каша која је исечена на комаде, парена и потом спљоштена; ово траје око пет минута да се скува на шпорет, а то је оно на што већина рецепата захтева. Брзи или инстант зоб су највише прерађена врста, а у основи су старомодни зоб који се сече па се брже кува; Потребно им је око минут да се скувају на шпорету, али немају много текстуре.

Коју год врсту овса највише волите, можете да га пронађете без глутена. Тхомпсон препоручује Авена Фоодс, ГФ Харвест, Монтана Прехрамбени производи без глутена и Гланбиа јер имају строге стандарде за обраду и тестирање. Тхриве Маркет и Боб'с Ред Милл су две друге широко доступне марке које можете потражити. Чак и Куакер Оатс производи производе од овса без глутена - али на етикети ћете требати посебно да тражите глутен.

Суштина:

Ако бринете да ли ћете јести зоб на дијети без глутена, немојте бити. Само потражите етикету без глутена (као и увек) и кувајте зоби као и обично.

Повезан:

Најбољи начин прављења преко ноћи (није потребан рецепт!)

Најбољи брендови тестенине без глутена за куповину