2023 Аутор: Cole Macduff | [email protected]. Последња измена: 2023-11-27 06:02
На слици је рецепт: Пизза са роштиља са пестом, парадајзом и фетом
СВЕДОК ШЕШЕЉ - ОДГОВОР: Нема доказа да печење на жару изазива рак. Али кувањем меса на високим температурама које користите за печење на жару - као и печење и пржење - стварају се хетероциклични амини (ХЦА) и полициклички ароматски угљоводоници (ПАХ), једињења повезана са неким карциномима.
Студије на животињама и у лабораторијама указују да ХЦА може да оштети ДНК и подстакне развој тумора у ћелијама дебелог црева, дојке, простате и лимфног система. На температурама од 350 ° Ф и топлијим, аминокиселине и креатин (природно једињење које помаже снабдевању мишића и живаца) реагују на формирање ХЦА. ПАХ настају када се капље масноћа на угљен, стварајући дим који се таложи на храни; ова једињења су повезана са повећаним ризиком за карцином дојке.
Али "у оквиру велике слике о превенцији рака, постоје много већи ризици од печења на жару", каже Цоллеен Доиле, МС, РД, директор за исхрану и физичку активност Америчког друштва за борбу против рака. На пример, "ако имате прекомерну тежину од 30 килограма, то представља много већи ризик за развој бројних карцинома [него што једете месо са роштиља]."
Када радите роштиљ, можете учинити неколико ствари за смањење ХЦА и ПАХ.
- Роштиљ са роштиља. "Говедина, свињетина и живина имају облик ХЦА више од морске хране због већег садржаја аминокиселина и дужег роштиљања", каже Доиле.
- Преферирате месо или живину? Изрезујте масноћу да бисте смањили капље.
- Укусно јело са маринадама и рубовима. Истраживање у часопису "Агрицултуре анд Фоод Цхемистри" показало је да маринирање црвеног меса у пиву или вину током два сата значајно смањује ХЦА. Научници верују да антиоксиданти у тим маринадама блокирају стварање ХЦА. Слично томе, истраживање са Универзитета Кансас Стате установило је да трљање рузмарина, биљке познате по високом нивоу антиоксиданата, на месо прије печења, смањи ниво ХЦА на 100 посто. Биљке укључујући босиљак, менту, жалфију и оригано могу имати сличне ефекте.
- Упарите месо са роштиља са поврћем, посебно крстим. У једном истраживању, мушкарци који су јели око 2,5 шоље бриселског клица сваког дана током три недеље значајно су смањили оштећења на ДНК. Крстасто поврће, као што су броколи и купус, садржи сулфорафан, једињење које може помоћи телу да брже очисти једињења која оштећују ДНК.
Дно: Држите свој роштиљ. Иако неке студије сугерирају да печење на жару производи једињења повезана са карциномом, ризици повезани са једењем меса са роштиља релативно су мали када посматрате велику слику.
Повезани: Топ 50 рецепата за роштиљ
Рецоммендед:
Лагано печење на жару
Уживајте у сочној јунетини од говеђег меса, печеној пилетини и још много тога, без укључивања пећнице
Рецепт за салате од свињетине на жару са јагодама на жару
Танке кришке свињске кашике на жару комбинују се са белим шпинатом и исперу воћним прељевом, свежим бобицама и домаћим киселим црвеним луком у овом задовољавајућем рецепту за свињску салату
Парадајзна супа са ресетом од сира са жару на жару
Прескочите умућивање и уместо тога додајте хрскаве сир са роштиља на жару. Немате панини пресо? Направите сир са роштиља за крутоне у тави или у направи за вафле. Одлучите се за парадајз из Сан Марцана ако можете. Имају много богатији укус и имају тенденцију да буду мање натријума
Рецепт за слатки кромпир на жару на жару
Кухање слатког кромпира испред времена убрзава процес печења на роштиљу, што значи да ће ово хрско и укусно прилог бити на столу за мање од 30 минута
Рецепти за песто на жару на жару
Радиццхио ублажава горко до слатко када се пече на роштиљу у овом здравом песто рецепту. Испробајте је кашиком преко пилетине или одреска на жару или умијешајте у своју омиљену тестенину
