2023 Аутор: Cole Macduff | [email protected]. Последња измена: 2023-05-21 16:02
Вријеме је зајебанције: роштиљање је управо укусније уз ове једноставне рубље и маринаде које се могу изједначити.
Извадите роштиљ - то је доба године када нас топло вријеме и дужи дани потичу на кухање вани. Рубље и маринаде су једноставан и здрав начин да осигурате укусне, сочне резултате без додавања пуно масти или калорија. Свакако, можете се окренути купљеним верзијама (што понекад радимо и када смо притиснути на време), али за поузданије укусне резултате волимо да направимо своје.
Иако се обоје користе за појачавање укуса, рубље и маринаде, технички гледано, сасвим су различити. Маринаде су течне смеше које обично укључују неку врсту киселине, попут вина или сирћета, плус уље и биље или зачини. Осим што храну чини ароматичнијом, киселина разграђује мишићно ткиво, због чега је нежнија и влажнија. (Време маринирања варира у зависности од тога како деликатна или жилава храна може бити да се маринирају на 5 минута, док пилећа бедра могу прећи преко ноћи.) Рубље су комбинација биља и зачина које трљате (тако и име) преко меса, рибе, поврће или шта год одлучите. Познате су као "суве рубље" када садрже само суве састојке попут зачина или "влажне рубље" када садрже влажне састојке попут уља, сенфа или свежег белог лука. Према Харолд МцГее-у Он Фоод анд Цоокинг, рубс такође ствара заштитни слој око хране који га благо изолира од директне топлоте роштиља и зато помаже да се задржи влажном.
Ево колекције наших шест омиљених рецепата за трљање и маринаду; многи од њих већ годинама су класика у кућним кухињама наших програмера. Такође имамо згодан графикон с временима маринирања и печења за наше омиљене врсте перади, меса, морских плодова и тофуа. Одабрали смо резове који се брзо кухају, зато обратите пажњу да их не прекувате, да буду сочни и њежни. (За све корисне савете за роштиљ, погледајте наше Најбоље савете за роштиљ икада.) Ако нисте сигурни где да започнете, сваки рецепт за трљање и маринаду нуди препоруке за најбоље спаривање. Уз ове рецепте и наше савете за роштиљ, имате довољно комбинација за целу сезону вредних, здравих вечера. Сад, изађи тамо и отпусти их.
Мај / јун 2007
