Спор кухани провансалски рецепт за рагу с говедином

2023 Аутор: Cole Macduff | [email protected]. Последња измена: 2023-08-25 09:46

Галерија

Резиме рецепта

укупно: 4 сата Оброк: 1 Прехрамбени профил: Здраво старење без млечних производа Са мало шећера са мало угљених хидрата Здрави имунитет без глутена са мало калорија Прехрамбена информација о мало натријума

Састојци

Букет Гарни

• 2 велика зелена листа листа (дугачка око 6 инча)
• 1 ловоров лист
• 1 стабљика целера
• 2 гранчице свежег першуна, са стабљикама
• 3 гранчице свежег тимијана
• 1 тракица мандарине или наранџе дужине 2 инча

Стев

• 3 кашике екстра дјевичанског маслиновог уља, подјељено
• Панчету или сланину од две унце нарежите на комаде од 2 инча
• Говеђе одресци од три килограма, попут цхуцка, подрезано и исечено на комаде од 1 до 2 инча
• 2 кафене кашике кошер соли, подељено
• ½ чајне кашике свеже млевеног бибера, подељено
• 2 средња жута или црвена лук, сецкана
• 3 режња белог лука, сецкани
• Мрква од 1 ½ килограма, нарезана на колуте од 1 инча
• 2 кашике парадајз пасте
• Гљиве са 1 килограмом, преполовљене ако су мале, четвртине ако су велике
• 1 флаша (750 мл) пуномасног црвеног вина, попут бургундца или пинота ноира
• ½ шоље насјецканог свјежег першуна
• Свјеже нарибана корица од 1 мандарине или наранџе

Упутства

Упутство Контролна листа

• Корак 1

  Загрејати рерну на 250 степени Ф.

  Реклама

• Корак 2 Да бисте саставили букет гарни: На пулт ставите један лист порилук. Врх са ловоровим листом, стабљиком целера, гранчицама першуна, гранчицама тимијана и коре мандарине (или наранџе). Поставите други лист лиснатог листа на врх и свежите га у четири тачке кухињском врпцом. Одложи.
• 3. корак За припрему чорбе: загрејте 1 кашику уља у холандској рерни отпорној на рерну, на средње јакој ватри. Додајте панцету (или сланину) и кувајте док једва не порумени, 1 до 2 минута. Пребаците на тањир обложен папирним пешкиром, остављајући капље у тави.
• 4. корак Додајте говеђе месо у серијама (немојте гужвати лонац) и кувајте док не порумени са свих страна. Пребаците у већу посуду и зачините са 1 кашику соли и 1/4 кашике бибера.

• Корак 5

  У лонац додајте 1 кашику уља и додајте лук и бели лук. Кувајте, мешајући, док лук не прозрачи, 3 до 4 минуте. Додајте шаргарепу и кувајте, мешајући, док не почну да се омекшају, 4 до 5 минута. Умешајте парадајз пасту. Зачините са преосталом 1 кашичицом соли и 1/4 кашике бибера. Пребаците смешу у посуду са говедином.
• Корак 6 Смањите топлоту на средњу и додајте преосталих 1 кашика уља у лонац. Додајте шампињоне и кувајте, повремено мешајући, док не омекшају, 5 до 7 минута. Пребаците у малу чинију; издвојити.
• Корак 7 Сипајте вино у лонац и прокухајте, разрибавајући све попржене крпе. Помрзнуту говедину, мешавину шаргарепе и резервисану панцету (или сланину) вратите у лонац заједно са букетом гарни. Притисните говедину и поврће, пазећи да их потпуно утопите у вино; ако је потребно додајте довољно топле воде да бисте били сигурни да је прекривена. Одрежите комадић пергаментног папира како би стао на лонац и притисните га директно на рагу, у потпуности га покривајући.

• Корак 8

  Пребаците гулаш у рерну и кувајте, док поклопац није говед, толико говеђи да га нарежете вилицом, око 3 сата. Проверите сваки сат да бисте били сигурни да састојци остају потопљени у течност током читавог времена кувања. Ако превише вина испари, додајте мало топле воде да надокнадите губитак. Током последњих 15 минута кувања, умешајте резервисане шампињоне.
• Корак 9 Извадите и одбаците букет гарни. Комбинујте насјецкан першун и мандарину (или наранџу) у мањој чинији и поспите по врху гулаша непосредно пре послуживања.

Савети

Наредите напитак: Припремите се кроз корак 8, оставите да се охлади на собну температуру, поклопите и ставите у хладњак до 2 дана. Загревајте на лаганој ватри на плочи за шпорет око 30 минута или у рерни од 350 ° Ф 1 1/4 сата пре послуживања.

Опрема: Кухињски низ, пергамент папир

Нутритивне таблице

Величина сервирања: око 1 1/3 шоље по порцији: 414 калорија; 18,1 г укупне масти; 6 г засићених масти; 112 мг холестерола; 438 мг натријума. 704 мг калијума; 13,4 г угљених хидрата; 2,4 г влакана; 5 г шећера; 34,5 г протеина; 10422 ИУ витамина а иу; 11 мг витамина ц; 31 мцг фолата; 47 мг калцијума; 4 мг гвожђа; 35 мг магнезијума; Размење:

2 поврћа, 3 мршавог меса, 1 масти